In questa valle, la più diffusa pratica dell’allevamento, è quella degli ovini, anche per le contaminazioni con il mondo della transumanza.
Dal latte prodotto ne derivano formaggi, o cacio, pecorino, importantissimo ingrediente della gastronomia locale, fresco o stagionato.
Anche le ricotte sono di ottima qualità, acquistabili direttamente dai pastori.
Prestigiose risultano essere le produzioni casearie da latte di capra, più digeribile e dal sapore particolare.
Un misto di latte bovino e ovino, invece, viene utilizzato per la produzione della caciotta, in alcuni casi insaporita con peperoncino piccante o con altre spezie naturali del territorio.
Dal sapore unico sono le scamorze, mangiate crude o cotte sulla brace, in appositi tegami in terracotta.
Di ottima qualtià anche il caciocavallo, semi stagionato, dal sapore delicato delle erbe del territorio, o stagionato, dal sapore deciso e piccante.
Per chi preferisce sapori delicati, il territorio offre squisitibocconcini fior di latte.
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