Le taverne possono essere considerate come i motel della transumanza; osterie attrezzate con servizi ricettivi per i pastori e grosse stalle per gli animali.
Lungo i tratturi ve ne erano tante ed erano frequentate da pastori e viandanti occasionali.
Le tariffe praticate venivano incise su lastre di pietra ed esposte al pubblico nei punti di sosta e lungo le grosse vie dove gli agenti provvedevano al controllo e all esazione del tributo.
Ancora oggi alcune di queste vengono utilizzate come moderni ristoranti.
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